Pastel de mijo y lenteja coral


INGREDIENTES
- 50 cc de aceite
- 100 g de mijo
-  de lenteja coral
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 cdta de cúrcuma
- Pimienta en grano recién molida
- Orégano
- Comino 
- 1 cda de piñones
- Una pizca de canela
- 1 cda de alga espagueti de mar
- Una hoja de laurel
- Sal


PREPARACIÓN:

Comenzamos enjuagando el espagueti de mar y dejandolo en agua para que se rehidrate mientras vamos preparando nuestra receta.
Sofreimos en el aceite todas las verduras y el jengibre picados, las cocinamos durante 5', aderezamos con cúrcuma, pimienta, comino, orégano y la canela. Incorporamos el alga escurrida y cocinamos unos minutos más.
En un recipiente aparte se cuece el mijo una vez lavado poniendo la misma cantidad de agua que de mijo con la hoja de laurel, un poco de comino, sal y un poco de aeite.
En otra cacerola cocemos las lentejas de igual modo que lo hemos hecho con el mijo.
Por último, mezclamos la verdura con el mijo y removemos unos minutos.
Emplatamos usando un molde de cocina poniendo en la base la lenteja coral, sobre ella el mijo y...¡listo!

Torrijas


INGREDIENTES:

- 10 rebanadas de pan de centeno-sarraceno*
- 2 huevos
- 100 ml de leche de coco
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/4 cdta de stevia en polvo
- Miel de castaño o sirope de ágave
- Aceite de coco u oliva para freír





PREPARACIÓN:

Comenzamos batiendo los huevos, añadimos la leche de coco, la canela y la stevia.

A continuación calentamos abundante aeite de oliva o de coco en una sartén.

Pasamos las rebanadas de pan por el huevo batido durante pocos segundos, procurando que el pan quede bien empapado. Las freímos por ambos cuando el aceite esté bien caliente.

Por último, añadimos miel o sirope de ágave usando una cucharilla y...¡listo!

* En dietas sin gluten usaremos trigo sarraceno.

Torta de la abuela Josefa


INGREDIENTES:

- 2 huevos
- 150 cc de aceite de oliva virgen
- 300 g de harina kamut o espelta *
- 250 cc de leche vegetal
- 1 cda de bicarbonato
- Stevia para 4 personas
- 2 cdas de matalahuga
- 1 cda de sirope de ágave
- Nueces y almendras






PREPARACIÓN:

Comenzamos calentando el aceite en la sartén con la matalahuga  a fuego lento durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Batimos los huevos con barillas y vamos incorporando la harina mezclada con el bicarbonato. A continuación agregamos la leche, el aceite mezclado con la matalahuga, la stevia y el sirope de ágave, hasta que quede todo bien integrado.

Engrasamos un molde grande con aceite, vertemos la masa anterior y decoramos con nueces y almendras.

Horneamos durante 45' a 180º y...¡listo!

* Para dietas sin gluten podemos usar harinas de sarraceno, garbanzos y arroz a partes iguales






Lombarda con frutos secos

INGREDIENTES:

- 250 g de lombarda
- 50 g de  pistachos
- 50 g de nueces
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas soperas de tamari
- 1/2 cdta de mostaza de dijou
- 2 cdas soperas de aceite de oliva
- 5 dátiles naturales
- 2 cdas de piñones







PREPARACIÓN:

Comenzamos piando los ajos y cortando la lombarda en juliana. Sofreimos los ajos con un poco de aceite en spray y cuando comiencen a dorarse añadimos la lombarda,cocinamos a fuego lento 3 ó 4 minutos removiendo continuamente.

Mientras tanto, mezclamos la mostaza añadiendo aceite poco a poco como si fuese una mayonesa.

Incorporamos los pistachos, las nueces y los dátiles troceados.

Para finalizar, añadimos todo a la sartén junto con la salsa tamari, mezclamos un par de minutos y...¡listo!

Tiramisú vegano

Para el bizcocho:
- 200 g de harina de avena
- 3 plátanos
- 100 cc de aceite de oliva/girasol
- 100 cc de leche vegetal
- Stevia para 4 personas
- Una piza de sal
- 1 cda de bicarbonato
- 1/2 taza de café
- 1 cda de panela o sirope de ágave

Para la crema
- 1 bote de leche de coco
- 200 g de tofu
- 2 cdas de sirope de ágave
- Stevia para 4 personas
- Cacao puro

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar nuestra receta debemos refrigerar la leche de coco durante más de seis horas para que se separe la parte sólida de la nata del agua de coco.

Para hacer el bizcocho:

- Mezclamos la harina con la stevia, la sal y el bicarbonato.
- Añadimos los plátanos, el aceite y trituramos.
- Introducmos al horno durante unos 30'

Preparamos media taza de café, endulzamos y dejamos enfriar.

Para hacer la crema:

- Separamos el agua de coco de la nata, usando la batidora con barillas comenzamos a montar la nata.
- Por otro lado, trituramos el tofu con la mitad del agua de coco sobrante, añadimos el ágave y la stevia.
- Usando una cuchara, mezclamos con movimientos envolventes las dos preparaciones anteriores.
- Por último, vamos cortando la mitad del bizcocho en trozos,los usamos como base para nuestra receta y  rociamos con café.
- A continuación usamos la mitad de la crema para cubrir la base y con la ayuda de un colador espolvoreamos el cacao por encima.

- Repetimos con el bizcocho, el café, la crema y....¡listo!


Bizcocho de manzana bajo en gluten,sin azúcar y sin lácteos


INGREDIENTES:
- 2 huevos 
- 2 manzanas
- 2 cdas de lino molido
- 150 g de yogur soja 
- 150 cc de leche vegetal
- 1/4 cdta de stevia en polvo
- 50 cc aceite de lino o coco
- 60 g harina de kamut * 
- 40 g harina coco *
- 30 g de nueces( 10-15)opcional
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdta de canela
- 1/4 cdta de jengibre molido
- Ralladura de limón
- 10g de levadura  sin gluten 
 - 2 cdas de sirope de ágave 


PREPARACION:

Comenzamos mezclando las harinas con el lino y la levadura.

Machacamos gruesamente las nueces peladas usando un mortero.Thermomix 5'vel 3

Batimos los huevos, añadimos stevia,  ágave y yogur  y 50 cc aceite. Removermos durante unos segundos.Thermomix, batimos a vel 2 y luego 10' vel3

 Añadimos el resto de los ingredientes secos, la ralladura de limón y los condimentos, batimos y dejamos reposar en un molde previamente untado con aceite durante 10'.Thermomix 30'vel 3


Incorporaamos las nueces moviendo con una cuchara de madera yvertemos la masa en un molde previamente enrasado con aceite. Troceamos las manzanas en 8 partes, haciendo gajos gruesos ylas colocamos en el bizcocho.


Precalentamos el horno e introducimos el bizcocho a 180º  durante 30 minutos y...¡listo!

*Podemos sustituir las harinas por 200 g de espelta.

Pastel de cabracho

INGREDIENTES:

- 1/2 k de cabracho limpio *
- 25 cc de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate maduro  grande
- 100 g de almendras sin piel
- 100 cc de leche vegetal
- 1 cda de harina kamut **
- 100 cc de agua
- 1 pizca de stevia
- Pimienta en grano para moler
- Mayonesa de soja




PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir el pescado hasta que esté cocido.

Mientras tanto,ponemos las almendras a dorar ligeramente durante unos minutos a fuego medio,las sacamos y reservamos.

Pelamos y aplastamos los dientes de ajo y los sofreimos en el aceite, añadimos el tomate pelado y picado hasta que se reduzca la salsa.

Incorporamos a la salsa, las almendras, el pescado cocido y el resto de los ingredientes . Añadimos stevia y pimienta al gusto y trituramos hasta que quede hecho un puré.

Vertemos en un molde de silicona, horneamos unos 15' a 180º.

Servimos con mayonesa y... ¡listo!

* Puede usare cualquier otro pescado. En dietas veganasse puede sustituir por tofu
** En dietas sin gluten, usar harina de soja