Calabacines rellenos de quinoa roja

INGREDIENTES:
- 3 calabacines medianos
- 1/2  pimiento verde de los de asar,
- 1/2  pimiento rojo,
- 1/2  pimiento amarillo
- 1/2 cebolla,
 - Pasas corinto
 - 100 g de quinoa roja
- 1/2 vaso  de tomate frito.
- Aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Laurel
- Comino, pimienta, curry, curcuma y jengibre en polvo


PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien los calabacines y seguidamente los partimos por la mitad, les sacamos la pulpa y reservamos. Salpimentamos los calabacines y los ponemos a cocer al vapor hasta que esten empiecen a ablandarse.

Mientras tanto lavamos la quinoa y la cocinamos a fuego lento con el doble de agua,un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel. Antes de que consma toda el agua, apagamos y dejamos reposar.

Toda la verdura, incluida la pulpa de los calabacines, la troceamos en daditos muy pequeños y la salteamos en una sarten, con un chorrito de aceite. Cuando esten casi hechas, añadimos las pasas de corinto la sal, el comino, un poco de pimienta, curry, cúrcuma y jengibre en polvo. Les damos unas vueltas hasta que se mezclen todos los sabores y añadimos la quinoa. En cinco minutos apartamos la sartén.

Colocamos los calabacines en una bandeja, untada previamente con un poco de aceite de oliva, los rellenamos con la verdura y extendemos sobre de cada uno de ellos un cucharada de salsa de tomate. seguidamente lo introducimos en el horno al grill hasta que esten dorados y...¡listo!

Tarta de chocolate y coco con base de garbanzos

INGREDIENTES:
Primera capa
- 300 g de garbanzos cocidos
- 7 dátiles
- 200 cc de agua
- 2 cdas de cacao en polvo sin azúcar
- Stevia para 4 personas
- 1 cda de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 1 cdta de vinagre de manzana
- 1 cdta de canela en polvo
- 8-10 nueces

Segunda capa:
- 300 g de garbanzos cocidos
-7 dátiles
- 200 cc de leche de coco
- 2 cdas soperas de coco
- Stevia para 4 personas
- 1 cda de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 1 cdta de vinagre de manzana
- 1 cdta de canela en polvo

Cobertura
-100 cc de agua/ leche de coco
- 1 cda de aceite de coco
- 1 tableta de chocolate puro sin azúcar


PREPARACIÓN:

Antes de comenzar nuestra receta, ponemos los dátiles en remojo durante unas 2 h y cocemos los garbanzos ( unos 200 g de garbanzos crudos).

Empezamos triturando los ingredientes de la primera capa utilizando una batidora o robot de cocina y le agregamos las nueces troceadas. Colocamos la masa en un molde rectangular de silicona.

A continuación, trituramos los ingredientes de la segunda capa y vertemos sobre la capa anterior.

Introducimos al horno a 180ºdurante 30'. Desmoldamos cuando esté frío

Para terminar preparamos la cobertura calentando leche de coco o agua a fuego lento con el aceite y la tableta de chocolate. Cubrimos nuestra tarta, decoramos con nueces y...¡listo!



Queso vegano de anacardos

INGREDIENETES:


- 100 g de anacardos
- 2 cdas de levadura de cerveza 
- Zumo de medio limón 
- 50 cc agua
- 2 cdas de kuzu
- Pimienta en grano recién molida
- Pimentón dulce
- Una pizca de sal







PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo los anacardos (mínimo 4 horas), pasado ese tiempo retiramos el agua y los colocamos en la batidora.
A continuación añadimos el resto de los ingredientes, ajustamos la cantidad de pimienta, sal y pimentón dulce a nuestro gusto, trituramos, dejamos refrigerar unas horas y...¡listo!

Ajoblanco con cerezas


INGREDIENTES:

- 150 g de almendras
- 1 trozo de jengibre (un dado)
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de kuzu
- 300 cc de agua
- 1/2 diente de ajo
- Una pizca de sal
- 3 hojitas de menta fresca
- Cerezas
- Hielo


PREPARACIÓN:

Antes de empezar debemos poner en remojo las almendras la noche antes para activarlas y que sean más fáciles de pelar.

Comenzamos pelando las almendras, las ponemos en la batidora triturando con todos los ingredientes excepto el hielo y las cerezas.

Por último, añadimos el hielo y las cerezas ya deshuesadas y...¡listo!

Mousse de limón

INGREDIENTES:

- 250 g de tofu sedoso
- 2 cdas de zumo de limón
- Una rodaja de jengibre
- Stevia para 4
- 1 cda sirope de agave








PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes durante unos minutos, refrigeramos y...¡listo!

Bizcocho de coco


INGREDIENTES:

- 3 huevos
- 150 g de harina  arroz
- Stevia para 4 personas

- 1 cda de sirope de ágave
- 50 cc de aceite de lino o girasol

- 100 cc de leche de coco
- 50 g de coco rallado.
- 1 sobre de levadura sin gluten
 
- Ralladura de limón
- Canela molida
- Nueces 





PREPARACIÓN:


Machacamos las nueces gruesamente y reservamos

Batimos los huevos con la batidora hasta que queden espumosos, añadimos el aceite, la leche de coco y por último, la harina mezclada con todos los ingredientes secos (coco rallado, ralladura de limón, canela, levadura sirope de ágave y stevia)


Agregamos las nueces, removemos con movimientos envolventes y vertemos en un molde previamente engrasado con aceite. Metemos al horno precalentado a 180º durante 30'


Podemos decorar con coco rallado, arándanos... y...¡listo!


Pastel de mijo y lenteja coral


INGREDIENTES
- 50 cc de aceite
- 100 g de mijo
-  de lenteja coral
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 cdta de cúrcuma
- Pimienta en grano recién molida
- Orégano
- Comino 
- 1 cda de piñones
- Una pizca de canela
- 1 cda de alga espagueti de mar
- Una hoja de laurel
- Sal


PREPARACIÓN:

Comenzamos enjuagando el espagueti de mar y dejandolo en agua para que se rehidrate mientras vamos preparando nuestra receta.
Sofreimos en el aceite todas las verduras y el jengibre picados, las cocinamos durante 5', aderezamos con cúrcuma, pimienta, comino, orégano y la canela. Incorporamos el alga escurrida y cocinamos unos minutos más.
En un recipiente aparte se cuece el mijo una vez lavado poniendo la misma cantidad de agua que de mijo con la hoja de laurel, un poco de comino, sal y un poco de aeite.
En otra cacerola cocemos las lentejas de igual modo que lo hemos hecho con el mijo.
Por último, mezclamos la verdura con el mijo y removemos unos minutos.
Emplatamos usando un molde de cocina poniendo en la base la lenteja coral, sobre ella el mijo y...¡listo!