Cuando aparece una intolerancia o una alergia

     Y de repente, aparece una erupción, picor, hinchazón, dolor, ardor de estómago... síntomas de que algo no va bien en nuestro organismo y acudimos a la consulta de un médico quien tras una exploración, pruebas y demás nos habla de intolerancia alimentaria o en casos más graves, de alergias.

     El mundo se torna diferente cuando ya no puedes comer eso pastelitos que tanto te gustaban o esa maravillosa empanada que estás acostumbrado a cocinar del modo tradicional, menos aún acudir a cualquier restaurante o bar y que en él se sirvan menús libres de estos alérgenos. Y llega el momento de decidir: "me cambio de médico y busco otro modo de enfocar la sintomatología" (como pastillas para la lactosa, medicina alternativa, etc.) o "acepto que mi cuerpo rechaza estos alimentos por algún motivo y aprendo a vivir con ello".

     El problema que tenga la persona afectada deja de ser "su problema" para convertirse en el problema de todos los que comparten la mesa con ella. Si comemos con ella en casa debemos tener cuidado de no mezclar en su comida los alimentos que su cuerpo rechaza. En ese momento nos planteamos si prepararle una comida diferente o adaptarnos a comer todos del mismo modo para que no haya transferencias. En el caso de que comamos fuera de casa, hay que buscar restaurantes en los que las cocinas estén preparadas para ello, que tengan  suficiente espacio para que alimentos como la harina no "vuele" de un lugar a otro; o bien aquellos en los que se decanten por preparar comida sin ellos, ya que el resto de las personas podemos adaptarnos a hacer una comida diferente sin ningún problema.

     En nuestro caso comenzamos haciendo dos comidas diferentes pero rápidamente comprendimos que generaba el doble de trabajo y la incomodidad de ver a diario un miembro de nuestra familia comiendo algo diferente a los demás, por lo que pasados pocos meses comenzamos a elaborar comidas "sin" probando a jugar a mezclar los nuevos alimentos con los que ya conocíamos y así surgió la idea de compartirlos con el resto de las personas para que otras personas pudieran utilizar nuestras recetas. Se convirtió en un juego familiar que llega hasta el día de hoy.

     Desde el primer momento, buscamos el asesoramiento de especialiastas como D. Jaime de la Barrera y Dña. Pilar Ruiz Galacho quienes nos ayudaron a ir introduciendo nuevos alimentos para equilibrar nuestra dieta dado que al restar el aporte nutricional de unos se veía necesario sustituirlos por otros desconocidos hasta entonces para nosotros.


     No obstante, cada miembro de nuestra familia es y se siente libre de comer los alimentos prohibidos para la persona afectada y de hecho yo misma aprovecho para comerlos de vez en cuando ya que pienso que todo es necesario en nuestro cuerpo en su justa medida y que lo que es saludable para unos, no tiene por qué ser saludable para otros. Cada persona debe aprender a escuchar su cuerpo y comer en cada momento aquello que éste le pide, evitando caer en las trampas comerciales, ya que la mayoría de lo que compramos envasado está lleno de edulcorantes, azúcares, grasas, conservantes y otros; que no ayudan a nuestro organismo y que en muchos casos incluso crea adicción. De todos es bien sabida la adicción al chocolate, el café, los pastelitos y un largo etcétera.

     Comer de este modo no nos garantiza la salud, de hecho el ser humano es mucho más complejo y existen otros factores como la genética y las propias emociones de cada persona que influyen en nuestro estado de salud general, pero entre elegir comer aquello que ya está demostrado que daña nuestra salud (grasas, colorantes, consevantes, azúcar en exceso, etc) y comer elaborando todos y cada uno de nuestros platos sin usar productos envasados como latas, bollería, precocinados...¿cuál es la mejor elección?  Nosotros lo tenemos claro aunque vuelvo a incidir en que la única persona que cumple a rajatabla la dieta es la persona enferma y el resto ocasionalmente nos permitimos hacerlo.

¿Por qué nos decidimos a cambiar nuestra dieta?

Mousse de mango


INGREDIENTES:

- 800 g de mango
- 400 cc de agua
- 1 cdta de agar
- Medio limón
- 1 cda de sirope de ágave
- Stevia para 4 personas










PREPARACIÓN:

Preparamos una gelatina calentando el agua y añadiendo la cucharadita rasa de agar en polvo. Dejamos enfriar hasta que cuaje,

Pelamos el mango, añadimos el zumo de medio limón, el ágave, la stevia y trituramos con la batidora. A continuación le incorporamos la gelatina de agar hasta que quede integrada.

Por último, servimos en copas e introducimos en el frigorífico y...¡Listo!

Hamburguesas de azuki


INGREDIENTES 
- 150 g de azuki
- Un trozo de alga kombu
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de copos de avena 
- 100 cc de agua 
- Una pizca de sal marina
- Pimienta en grano para moler
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de pimentón
- 1/4 cdta de comino
- Una pizca de semilla de cardomomo molido
- 1/2 cdta de tikka masala 
- Harina de trigo sarraceno
-Trigo sarraceno tostado
- Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN: 


Antes de comenzar, debemos poner en remojo las azuqui durante unas ocho horas.


Cocemos las  azuki en abundante agua con un trozo de alga Kombu unos 40 minutos,conviene que estén un poco deshechas.



A continuación ponemos los copos de avena en 100 cc de agua o  bien del caldo de cocción de las azuqui para que comiencen a ablandarse. 


Cuando los copos se ablanden, incorporamos las azuqui, la cebolla picada, el ajo, aderezamos con las especias y trituramos dejando que se vean trozos de las azuqui.

Lavamos tres o cuatro cucharadas de trigo sarraceno, escurrimos en un colador y luego tostamos ligeramente a fuego lento en una sartén antiadherente. Los incorporamos a la masa anterior.

Por último, hacemos bolas con la masa, las pasamos por harina de trigo sarraceno y aplastamos dándole froma. Ponemos un poco de aceite en spray en una sartén, las hacemos a la plancha y...¡listo!



Ensalada de quinoa roja

 INGREDIENTES:

- 80 g de quinoa roja
- Laurel
- 1/4 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimineto rojo
- 2 tomates
- 1 remolacha
- 1 dado de jengibre fresco
- Perejil
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana


PREPARACIÓN:

Lavamos la quinoa bajo el agua y la ponemos a cocer en fuego lento con el doble de agua, una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando haya consumido el agua, apartamos y dejamos tapada.

Troceamos la cebolla, zanahoria, pimientos, tomates, remolacha y mezcalmos con la quinoa fría.

Por último, picamos el jengibre y el perejil en trocitos pequeños, los incorporamos a nuestra ensalada, aderezamos con vinagre de manzana y el aceite de oliva a nuestro gusto. Mezclamos todo muy bien y... ¡listo!

Calabacines rellenos de quinoa roja

INGREDIENTES:
- 3 calabacines medianos
- 1/2  pimiento verde de los de asar,
- 1/2  pimiento rojo,
- 1/2  pimiento amarillo
- 1/2 cebolla,
 - Pasas corinto
 - 100 g de quinoa roja
- 1/2 vaso  de tomate frito.
- Aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Laurel
- Comino, pimienta, curry, curcuma y jengibre en polvo


PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien los calabacines y seguidamente los partimos por la mitad, les sacamos la pulpa y reservamos. Salpimentamos los calabacines y los ponemos a cocer al vapor hasta que esten empiecen a ablandarse.

Mientras tanto lavamos la quinoa y la cocinamos a fuego lento con el doble de agua,un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel. Antes de que consma toda el agua, apagamos y dejamos reposar.

Toda la verdura, incluida la pulpa de los calabacines, la troceamos en daditos muy pequeños y la salteamos en una sarten, con un chorrito de aceite. Cuando esten casi hechas, añadimos las pasas de corinto la sal, el comino, un poco de pimienta, curry, cúrcuma y jengibre en polvo. Les damos unas vueltas hasta que se mezclen todos los sabores y añadimos la quinoa. En cinco minutos apartamos la sartén.

Colocamos los calabacines en una bandeja, untada previamente con un poco de aceite de oliva, los rellenamos con la verdura y extendemos sobre de cada uno de ellos un cucharada de salsa de tomate. seguidamente lo introducimos en el horno al grill hasta que esten dorados y...¡listo!

Tarta de chocolate y coco con base de garbanzos

INGREDIENTES:
Primera capa
- 300 g de garbanzos cocidos
- 7 dátiles
- 150 cc de agua
- 2 cdas de cacao en polvo sin azúcar
- Stevia para 4 personas
- 1 cda de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 1 cdta de vinagre de manzana
- 1 cdta de canela en polvo
- 8-10 nueces

Segunda capa:
- 300 g de garbanzos cocidos
-7 dátiles
- 150 cc de leche de coco
- 2 cdas soperas de coco
- Stevia para 4 personas
- 1 cda de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 1 cdta de vinagre de manzana
- 1 cdta de canela en polvo

Cobertura
-100 cc de agua/ leche de coco
- 1 cda de aceite de coco
- 1 tableta de chocolate puro sin azúcar


PREPARACIÓN:

Antes de comenzar nuestra receta, ponemos los dátiles en remojo durante unas 2 h y cocemos los garbanzos ( unos 200 g de garbanzos crudos).

Empezamos triturando los ingredientes de la primera capa utilizando una batidora o robot de cocina y le agregamos las nueces troceadas. Colocamos la masa en un molde rectangular de silicona.

A continuación, trituramos los ingredientes de la segunda capa y vertemos sobre la capa anterior.

Introducimos al horno a 180ºdurante 30'. Desmoldamos cuando esté frío

Para terminar preparamos la cobertura calentando leche de coco o agua a fuego lento con el aceite y la tableta de chocolate. Cubrimos nuestra tarta, decoramos con nueces y...¡listo!


Èditada la cantidad de agua 30-08-17

Queso vegano de anacardos

INGREDIENETES:


- 100 g de anacardos
- 2 cdas de levadura de cerveza 
- Zumo de medio limón 
- 50 cc agua
- 2 cdas de kuzu
- Pimienta en grano recién molida
- Pimentón dulce
- Una pizca de sal







PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo los anacardos (mínimo 4 horas), pasado ese tiempo retiramos el agua y los colocamos en la batidora.
A continuación añadimos el resto de los ingredientes, ajustamos la cantidad de pimienta, sal y pimentón dulce a nuestro gusto, trituramos, dejamos refrigerar unas horas y...¡listo!