Merengue vegano

INGREDIENTES:
- 3 cdas  de azúcar de abedul
- 250 cc de  agua de garbanzos
- 1 cdta de zumo de limón
- 1 cda de sirope de ágave


TOPPING:
- Almendras
- Sirope de ágave








Cuando cocemos garbanzos para hacer humus, cous-cous, etc, podemos reservar el caldo de cocción en la nevera y conseguir un delicioso postre.


PREPARACIÓN:

Comenzamos triturando el azúcar con un molinillo de café o un robot de cocina hasta que quede en polvo para poder añadir después al merengue.

A continuación tostamos las almendras sin piel en una sartén a fuego bajo removiendo continuamente hasta que queden doradas.

Usando una batidora o un robot de cocina con varillas, batimos el agua fría de cocer garbanzos durante varios minutos.

Cuando esté montada, añadimos el zumo de limón y el azúcar poco a poco.
Servimos decorando con las almendras troceadas, el sirope de ágave y...¡listo!

Margarina de soja

INGREDIENTES:

- 100 ml leche de soja
- 1 cdta de vinagre de manzana
- 150 ml de aceite de coco
- 1 cda de aceite de oliva
- 1'5 cda de lecitina de soja         granulada
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Jengibre en polvo
- Una pizca de cúrcuma en polvo






PREPARACIÓN:

Con la ayuda de un tenedor, se bate la leche con el vinagre y dejamos reposar 10'.

Debemos usar el aceite de coco en su forma líquida por lo que si es necesario, se puede fundir al baño María.

A continuación, lo medimos e incorporamos a la mezcla anterior junto con la lecitina,el aceite de oliva y  condimentos a nuestro gusto. Trituramos con la batidora batiendo despacio de abajo hacia arriba como si se tratase de una mayonesa.

Lo metemos en el frigorífico para que solidifique y...¡Listo!

Dulce de leche vegano

INGREDIENTES:

- 400 cc de leche de coco en lata
- 3 cdas de azúcar de coco
- 50 cc de leche de coco o agua
- Stevia en gotas para 2 personas
- 1 cda de kuzu (opcional)












PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la leche de coco con el azúcar a fuego medio durante 30' removiendo de vez en cuando hasta que se vaya espesando.

A continuación disolvemos el kuzu en 50 c de leche de coco o agua, añadimos la stevia y mezclamos bien para que no queden grumos.

Incorporamos el kuzu a la crema anterior y cocinamos unos minutos más hasta que espese la crema. Apartamos del fuego y seguimos removiendo hasta que quede homogénea y...¡listo!

Galletas de arroz

INGREDIENTES:

- 2 huevos
- 4 cdas de azúcar de coco
- 250 g   de harina de arroz
- 8 cdas de aceite de coco
- Una pizca de vainilla
- Una pizca de stevia










PREPARACIÓN:

Batimos los huevos usando una batidora,  incorporamos el azúcar y el aceite de coco.

A continuación añadimos la vainilla y la harina poco a poco y vamos mezclando manualmente hasta obtener una bola con la masa.

Formamos bolitas con las manos y las aplastamos sobre un papel vegetal procurando que queden muy finas. Introducimos al horno a 180º con calor arriba y abajo durante 30' y ...¡lis
to!

Porra de naranja


-INGREDIENTES (2 personas):

- 4 naranjas de zumo
- 1 rebanada de pan *
- 1/2 diente de ajo
- 50 cc de aceite de oliva virgen
- Sal
- Semillas de cardamomo











PREPARACIÓN:

Comenzamos pelando y deshuesando dos naranjas, quitándole toda la parte blanca. Exprimimos las otras dos y las colocamos en el vaso de la batidora.

A continuación troceamos el pan, lo unimos a las naranjas para que se vaya ablandando.

Incorporamos el ajo, el aceite, las semilas de cardamomo y una pizca de sal, trituramos hasta obtener una textura fina y...¡listo!

* El tamaño de la rebanada nos va a dar una textura más o menos líquida, yo utilicé 50 g de pan de mijo.

Dulce de amaranto con crema de nueces

INGREDIENTES:
Para la base
- 50 g de amaranto
- Stevia en polvo para 4
- 400 cc de agua
- 2 dátiles 
- 1 palito de canela
- 1 cda de arándanos 
- 2 ciruelas
- 1 cda de pasas
  
Para la crema:
- 400 cc de leche vegetal
- 1/2 cdta de agar
- 1 cda de kuzu
- Stevia en polvo
- 2 cdas de nueces


PREPARACIÓN:

Para comenzar lavamos y ponemos a cocer el amaranto en el agua con la canela y la stevia duarante 25'. Troceamos los dátiles y las ciruelas y los incorporamos a la cocción en los últimos 10' junto a los arándanos, las pasas y el agar.

Retiramos la canela y repartimos en moldes individuales

Hacemos una crema disolviendo el agar y el kuzu con la leche vegetal . Lo calentamos durante cinco minutos y apartamos.

Añadimos las nueces machacadas y la estevia en polvo.

Vertemos la crema sobre la base de amaranto y...¡listo!

Crema de turrón

INGREDIENTES:

- 200 g de almendras peladas crudas
- 30 g de azúcar de coco 
- Stevia en polvo para 8 personas
- 2 cdas de sirope de ágave de bajo índice glucémico
- 400 g de tofu sedoso
- 1 lata de nata de coco 80%











PREPARACIÓN:

Antes de comenzar debemos tener la nata de coco refrigerada. Es conveniente que tenga un contenido de coco de al menos un 80%.

Tostamos las almendras a 200 ºen el horno durante unos 5' y dejamos enfriar.

Mientras tanto trituramos el azúcar de coco hasta que quede como azúcar glass. 

A continuación trituramos las almendras hasta que queden en polvo, añadimos el azúcar de coco, la Stevia y el sirope de ágave.

Al abrir la nata, separamos el agua de la pasta (debe estar bien fría para que pueda hacerse este paso). Utilizamos la parte sólida y la batimos con batidora de barillas hasta que quede montada.

Por otra parte, trituramos el tofu sedoso con una batidora de cuchillas, añadimos la pasta de almendras y trituramos.

Por último, mezclamos la nata con movimientos envolventes y...¡listo!

* Podemos usar una tableta de Turrón de Jijona en sustitución de las almendras, el azúcar de coco, la stevia y la cucharada de sirope de ágave.