Ajoblanco con cerezas


INGREDIENTES:

- 150 g de almendras
- 1 trozo de jengibre (un dado)
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de kuzu
- 300 cc de agua
- 1/2 diente de ajo
- Una pizca de sal
- 3 hojitas de menta fresca
- Cerezas
- Hielo


PREPARACIÓN:

Antes de empezar debemos poner en remojo las almendras la noche antes para activarlas y que sean más fáciles de pelar.

Comenzamos pelando las almendras, las ponemos en la batidora triturando con todos los ingredientes excepto el hielo y las cerezas.

Por último, añadimos el hielo y las cerezas ya deshuesadas y...¡listo!

Mousse de limón

INGREDIENTES:

- 250 g de tofu sedoso
- 2 cdas de zumo de limón
- Una rodaja de jengibre
- Stevia para 4
- 1 cda sirope de agave








PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes durante unos minutos, refrigeramos y...¡listo!

Bizcocho de coco


INGREDIENTES:

- 3 huevos
- 150 g de harina  arroz
- Stevia para 4 personas

- 1 cda de sirope de ágave
- 50 cc de aceite de lino o girasol

- 100 cc de leche de coco
- 50 g de coco rallado.
- 1 sobre de levadura sin gluten
 
- Ralladura de limón
- Canela molida
- Nueces 





PREPARACIÓN:


Machacamos las nueces gruesamente y reservamos

Batimos los huevos con la batidora hasta que queden espumosos, añadimos el aceite, la leche de coco y por último, la harina mezclada con todos los ingredientes secos (coco rallado, ralladura de limón, canela, levadura sirope de ágave y stevia)


Agregamos las nueces, removemos con movimientos envolventes y vertemos en un molde previamente engrasado con aceite. Metemos al horno precalentado a 180º durante 30'


Podemos decorar con coco rallado, arándanos... y...¡listo!


Pastel de mijo y lenteja coral


INGREDIENTES
- 50 cc de aceite
- 100 g de mijo
-  de lenteja coral
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 cdta de cúrcuma
- Pimienta en grano recién molida
- Orégano
- Comino 
- 1 cda de piñones
- Una pizca de canela
- 1 cda de alga espagueti de mar
- Una hoja de laurel
- Sal


PREPARACIÓN:

Comenzamos enjuagando el espagueti de mar y dejandolo en agua para que se rehidrate mientras vamos preparando nuestra receta.
Sofreimos en el aceite todas las verduras y el jengibre picados, las cocinamos durante 5', aderezamos con cúrcuma, pimienta, comino, orégano y la canela. Incorporamos el alga escurrida y cocinamos unos minutos más.
En un recipiente aparte se cuece el mijo una vez lavado poniendo la misma cantidad de agua que de mijo con la hoja de laurel, un poco de comino, sal y un poco de aeite.
En otra cacerola cocemos las lentejas de igual modo que lo hemos hecho con el mijo.
Por último, mezclamos la verdura con el mijo y removemos unos minutos.
Emplatamos usando un molde de cocina poniendo en la base la lenteja coral, sobre ella el mijo y...¡listo!

Torrijas


INGREDIENTES:

- 10 rebanadas de pan de centeno-sarraceno*
- 2 huevos
- 100 ml de leche de coco
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/4 cdta de stevia en polvo
- Miel de castaño o sirope de ágave
- Aceite de coco u oliva para freír





PREPARACIÓN:

Comenzamos batiendo los huevos, añadimos la leche de coco, la canela y la stevia.

A continuación calentamos abundante aeite de oliva o de coco en una sartén.

Pasamos las rebanadas de pan por el huevo batido durante pocos segundos, procurando que el pan quede bien empapado. Las freímos por ambos cuando el aceite esté bien caliente.

Por último, añadimos miel o sirope de ágave usando una cucharilla y...¡listo!

* En dietas sin gluten usaremos trigo sarraceno.

Torta de la abuela Josefa


INGREDIENTES:

- 2 huevos
- 150 cc de aceite de oliva virgen
- 300 g de harina kamut o espelta *
- 250 cc de leche vegetal
- 1 cda de bicarbonato
- Stevia para 4 personas
- 2 cdas de matalahuga
- 1 cda de sirope de ágave
- Nueces y almendras






PREPARACIÓN:

Comenzamos calentando el aceite en la sartén con la matalahuga  a fuego lento durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Batimos los huevos con barillas y vamos incorporando la harina mezclada con el bicarbonato. A continuación agregamos la leche, el aceite mezclado con la matalahuga, la stevia y el sirope de ágave, hasta que quede todo bien integrado.

Engrasamos un molde grande con aceite, vertemos la masa anterior y decoramos con nueces y almendras.

Horneamos durante 45' a 180º y...¡listo!

* Para dietas sin gluten podemos usar harinas de sarraceno, garbanzos y arroz a partes iguales






Lombarda con frutos secos

INGREDIENTES:

- 250 g de lombarda
- 50 g de  pistachos
- 50 g de nueces
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas soperas de tamari
- 1/2 cdta de mostaza de dijou
- 2 cdas soperas de aceite de oliva
- 5 dátiles naturales
- 2 cdas de piñones







PREPARACIÓN:

Comenzamos picando los ajos y cortando la lombarda en juliana. Sofreimos los ajos con un poco de aceite en spray y cuando comiencen a dorarse añadimos la lombarda,cocinamos a fuego lento 3 ó 4 minutos removiendo continuamente.

Mientras tanto, mezclamos la mostaza añadiendo aceite poco a poco como si fuese una mayonesa.

Incorporamos los pistachos, las nueces y los dátiles troceados.

Para finalizar, añadimos todo a la sartén junto con la salsa tamari, mezclamos un par de minutos y...¡listo!