Sopa de espárragos


INGREDIENTES:
- 4 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 1 ñora
- 1 tomate
- 1 rebanada pequeña de pan *
- 8-10 almendras
- 50 cc de aceite de oliva virgen
- 1 manojo de espárragos 
- Una pizca de sal
- 1/4 cdta de cúrcuma 
- 1/2 cdta de pimentón dulce
- 1 cda  de vinagre de manzana
- 750 cc de agua 
- 3 cdas trigo sarraceno


PREPARACIÓN:

Lavamos el trigo sarracenoe inroduciamos al horno sobe papel vegetal o lo tostamos en una sartén antiadherente durante 5' a fuego lento.Tostamos la revanada de pan, reservamos

Ponemos a calentar el aceite a fuego lento, añadimos los dientes de ajo y el jengibre troceados. Cuando comiencen a dorarse incorporamos las almendras durante unos minutos*.

Sacamos las almendras, reservamos. Agregamos al aceite el tomate cortado en daditos y la ñora. Sofreímos unos 5' más.

A continuación incorporamos a la cacerola el agua junto con las almendras, el pan y trituramos usando una batidora o robot de cocina.

Por último añadimos los espárragos troceados y condimentamos con sal, pimentón, cúrcuma y vinagre. Cocinamos a fuego lento unos 10-15'. E el momento de servir, inorporamos el trigo sarraceno y...¡listo!

* También pueden usarse crudas directamente en la sopa.

Gelatina de membrillo

INGREDIENTES:

- 1 membrillo
- 1/2 l de agua
- 1 cda de zumo de limóm
- Anís estrellado
- Stevia para 4 personas
- 1/2 cdta de agar en polvo
- Nueces










PREPARACIÓN

Pelamos el membrillo y lo ponemos a cocer tapado a fuego lento con el anís estrellado, la stevia y el zumo de limón durante unos 15'.

Retiramos el anís estrellado y trituramos hasta que quede hecho una crema, añadimos el agar y cocinamos unos 5' más sin dejar de remover.

Repartimos en vasos hasta que se enfríe, deoramos con  nueces y...¡listo!

Tarta helada de chocolate

INGREDIENTES (4 personas):


Para la base:
-120 g de almendras
- 8 dátiles 
-1 cucharada de lino molido
-1 cucharada de chía molida

Para la cobertura
- 2 aguacates maduros
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 15 g de cacao puro
- Stevia para 5 personas
- 1 cda de sirope de ágave





PREPARACIÓN:

Ponemos las almendras en remojo durante al menos 8 horas, los dátiles durante al menos una hora.

Comenzamos retirando el agua, triturando las almendras con los dátiles de manera que queden trocitos muy pequeños. Añadimos el lino, la chía y usamos esta mezcla  colocándola en un molde procurando que quede bien prensada.

A continuación trituramos todos los ingredientes para la cobertura y la extendemos sobre la base con una paleta de cocina o cuchara. 

Colocamos nuestra tarta en el congelador durante unas horas y ...¡listo!

Endivias con salsa dulce de remolacha

INGREDIENTES:

- Endivias 
- 2 aguacates medianos
- 1 remolacha
- Zumo de medio limón 
- 1 caqui
- Nueces
         










PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos la remolacha cruda, los aguacates y el caqui.

Añadimos el zumo de medio limón y trituramos con la ayuda de una batidora.

Usamos la salsa para rellenar las endivias, adornamos con nueces y...¡listo!


Leche de avena

INGREDIENTES:

- 80 g de copos de avena (6 cdas)
- 1 l de agua
- 1/4 cdta de canela
- 1 cda deaceite de girasol o sésamo
- 1 pizca de sal
- Stevia para 5 personas










PREPARACIÓN:

Comenzamos poniendo en remojo la avena durante unos minutos. Incorporamos el aceite, la canela, la pizca de sal y stevia liquida preferentemente.

Trituramos todos los ingredientes, colamos y...¡listo!

Leche de arroz y coco

INGREDIENTES:

- 30 g de arroz basmati integral (2 cdas)
- 30 g de coco rallado (2 cdas)
- 1/4 cdta de canela molida
- 1 cda de aceite de girasol o coco
- 1 l de agua
- 1/4 cdta de stevia en polvo






PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando el arroz (dos cucharadas soperas) y poniéndolo en remojo durante un par de horas.

Trituramos el arroz con el agua y lo cocinamos a fuego lento durante unos 8'. A continuación añadimos el resto de los ingredientes y cocinamos sin dejar que hierva un par de minutos más. Volvemos a triturar todo y dejamos enfriar.

Por último, colamos la bebida y ...¡listo!


Bizcocho de limón con semilas de lino y chía


INGREDIENTES:
- 100 g de almendras (1 vaso)
- 2 huevos
- Piel de 1/2 limón
- 100 g de harina de centeno*
- 1/3 cucharadita de stevia 
- 5 dátiles
- Levadura sin gluten
- 150 cc de leche vegetal
- 100 cc de agua
- 1 cdta de chía
- 2 cdas de lino molido
- 2 cdas de pasas
- 1 cda de arándanos
- Aeite de oliva virgen




PREPARACIÓN:

Comenzamos poniendo el lino y la chía en el agua unos 10'.

Trituramos las almendras, los dátiles y la piel de limón, usando sólo la parte amarilla.

Mezclamos la harina con la levadura.

A continuación batimos los huevos, incorporamos el agua con el lino y la chía, añadimos el resto de los ingredientes y trituramos con la batidora. Añadimos la harina mezclada y removemos manualmente.

Por último,colocamos en una fuente para hornear engrasada con aceite e introducimos al horno a 180º durante unos 20', comprobamos si está hecho pinchándolo  y..¡listo!

*Para dietas sin gluten, podemos utilizar 70 g de harina de kamut