Ensalada con salsa de anacardos

INGREDIENTES:
- 100 g de lombarda
- 3 zanahorias
- 50 g e anacardos
- Piñones

Para la salsa:
- 1/2 cdta de mostaza antigua
- 1/4 cdta de salsa umeboshi
- 1/2 limón
- 1/2 cdta de sirope de ágave
- 50 cc de aceite





PREPARACIÓN:

Trituramos por separado las verduras y los anacardos utilizando una picadora o robot de cocina. Disponemos en una fuente colocando por capas: la col lombarda, la zanahoria y por último los anacardos.

A continuación mezclamos la mostaza con el umeboshi, añadimos el zumo de medio limón, el ágave  y batimos añadiendo el aceite poco a poco.

Rociamos la ensalada con la salsa sobre los anacardos, adornamos con piñones y...¡listo!

Calabaza frita


INGREDIENTES:

- 1 Kg de calabaza
- 8  dientes de ajo
- 1 rebanada de pan de maiz 
- 50 cc de aceite de oliva virgen
- 200 cc de agua
- 2 ñoras
- Vinagre
- Sal marina
- Estragón
- Pimentón dulce
- Pimienta para moler




PREPARACIÓN:

Limpiamos y troceamos la calabaza en láminas finas. 

En una cacerola ponemos un poco de aceite y sofreimos dos ajos picados muy finos. A continuación, añadimos la calabaza, las ñoras, un poco de pimienta, sal y el agua, dejándola cocer a fuego lento hasta que esté tierna.

En una sarten freimos el resto de los ajos con la rebanada de pan.

Trituramos los ajos, la rebanada de pan, las ñoras, junto con una cucharada sopera de vinagre, estragón, pimentón dulce, el agua y parte del aceite, hasta obtener una pasta fina.

Esta pasta se la añadimos a la calabaza y la dejamos cocer durante unos minutos para que los sabores se mezclen y...¡Listo!


Almendradas de coco


INGREDIENTES:

- 80 g de almendras trituradas

- 80 g de harina de coco 
- 2 cucharadas de aceite de lino
- 1/2 cdta de stevia en polvo
- 2 cucharada de lino molido
- 1 cucharada de chia 
- 200 cc de agua
- 50 cc de leche de coco
- 1/2 cdta de canela en polvo
- 1/2 cdta de jengibre en polvo
- 1/2 cdta de bicarbonato
- Aceite de coco
- Ralladura de limón


PREPARACIÓN:


Ponemos las almendras en remojo al menos 24 h antes, cambiándoles el agua dos o tres veces;de este modo conseguimos pelarlas sin dificultad y aumentamos sus propiedades antes de triturarlas.

Comenzamos poniendo el lino y la chía en agua hasta que se conviertan en gel.


Mientras tanto mezclamos el resto de los ingredientes excepto el aceite de coco e incorporamos la mezcla anterior. 


Hacemos bolitas con las manos,aplastamos y colocamos en una bandeja del horno sobre un papel vegetal.
 


Pincelamos las galletas con aceite de coco


Por último, horneamos a 160 grados durante 15-20' y...¡listo!

Ensalada con mayonesa de soja


 INGREDIENTES:

- 50 g de lombarda
- 2 cdas de piñones
- Lechuga
-1 cda de perejil

Para la mayonesa:
- Leche de soja
- Aceite de oliva








PREPARACIÓN :

Cortamos en juliana la lombarda y la lechuga y la ponemos en remojo.

Mientras tanto, doramos los piñones en una sartén a fuego lento y reservamos.

A continuación, preparamos la mayonesa de soja  (Ver receta aquí).

Para terminar, mezclamos todo con el perejil picado, adornamos con los piñones y...¡Listo!


Pasta con salsa de pistachos


INGREDIENTES:
- 400 g de pasta de quinoa
- Laurel
- Aceite de oliva
- 1 cdta de sal
- Albahaca

Para la salsa:
- 100 g pistachos
- 1 cdta albahaca fresca
- 1 cdta orégano
- 1/2 cdta comino
- 50 cc de aceite  de oliva
- 1/2 guindilla (opcional)



PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir la pasta con abundante agua, una cucharadita de sal, laurel y aceite. Cocinamos durante unos minutos siguiendo las recomendaciones de la marca de pasta que vayamos a usar.

Pelamos los pistachos , añadimos las hierbas aromáticas,la guindilla y el aceite. A continuación, trituramos con una batidora.

En el momento de servir la pasta, colamos el agua, añadimos un poco de aceite y removemos. Por último, añadimos un poco de salsa, albahaca fresca y...¡listo!

Ensalada de crucíferas con salsa de cítricos

 INGREDIENTES:

- Col
- Col lombarda
- Brócoli

Para la salsa:

- 1/4 de limón con su piel
- 1 cdta de salsa de mostaza a la antigua
- Pimienta negra para moler
- El zumo de una naranja
- 4-5 cdas de aceite de oliva 
- 1 dátil



PREPARACIÓN:

Trituramos los vegetales por separado con una picadora.


Colocamos la col en el plato haciendo un hueco en el centro. A continuación añdimos de igual modo la lombarda y finalizamos con el brócoli.


Para hacer la salsa, basta con usar una batidora para mezclar todos los ingredientes excepto el aceite que incorporaremos al final a mano poco a poco. Ponemos la salsa sobre la ensalada y...¡Listo!

Quiche de quinoa

 INGREDIENTES:
-100 g de quinoa
- 20 g de semillas de lino molidas
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 50 cc de agua
Para el relleno:
- Verduras al gusto:1 zanahoria,1 calabacín,1 pimiento rojo,1/2 romanescu o brócoli.
- Queso de cabra o tempeh/ tofu
- 1 tomate triturado
- Perejil
- Cúrcuma
- Pimienta negra
- Aceite de coco para engrasar el molde


PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando la quinoa y poniéndola a hervir con el doble de agua a fuego lento durante 10'.
La dejamos reposar en la cacerola tapada con un paño. Desechamos el agua que sobre.

Mezclamos la quinoa con las semillas de lino y el trigo sarraceno, añadiendo agua hasta que se forme una bola compacta, aproximadamente unos 50 cc.Amasamos, colocamos en un molde de horno previamente engrasado de modo que la masa cubra un poco los laterales del mismo y lo horneamos durante unos 10' a 150º

Mientras tanto, troceamos las verduras y las cocinamos al vapor.

Trituramos el tomate, lo vertemos sobre la base ya horneada y  a continuación lo cubrimos con las verduras elegidas.

Para finalizar, añadimos el queso de cabra o bien tempeh/ tofu para opciones veganas ( en este último caso, podemos trocearlo previamente y añadir una cucharadita de salsa tamari) Aderezamos con perejil, cúrcuma, pimienta,volvemos a meterlo al horno otros 5-10' y...¡listo!