Sobrasada vegana

INGREDIENTES:

- 30 g de tomates cherry secos
- 20 g de pimientos secos
- 50 g de piñones o anacardos
- 3 hojas  de albahaca fresca
- 1 diente de ajo pequeño
- Pimienta negra recién molida
- 1 cdta de orégano
- 1/4 cdta de cardamomo en polvo
- 1/4 cdta de jengibre en polvo
- 5 cdas de aceite de oliva







PREPARACIÓN:


Comenzamos triturando los tomates y los pimientos secos con la ayuda de un molinillo de café o similar hasta que queden lo más fino posible.

A continuación, trituramos los *anacardos o piñones y unimos a lo anterior junto con el aceite y demás ingredientes. 


Volvemos a trituar todo y...¡listo!


* En el caso de los anacardos, nos quedará mejor si los dejamos en remojo previamente durante unas cuatro horas

Crackers sin gluten

INGREDIENTES:

- 250 g de harina de trigo sarraceno
- 250 g de copos de avena sin gluten
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva virgen
- 2 cdas colmadas de semillas de girasol
- 2 cdas de semillas de calabaza
- 2 cdas de sésamo
- 1 cdta de bicarbonato
- Sal






PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 º.

Calentamos el agua con una pizca de sal y el aceite sin dejar que hierva.


Por otro lado, trituramos los copos de avena, los mezclamos con la harina de trigo sarraceno y el bicarbonato. Añadimos el agua caliente y amasamos.

Incorporamos a la masa las cucharadas colmadas de semillas de sésamo, girasol y calabaza.

Por último, la extendemos sobre papel vegetal hasta que quede muy fina y la colocamos en la bandeja de horno. La cortamos en trozos, horneamos durante unos 25' y...¡listo!



Cuando aparece una intolerancia o una alergia

     Y de repente, aparece una erupción, picor, hinchazón, dolor, ardor de estómago... síntomas de que algo no va bien en nuestro organismo y acudimos a la consulta de un médico quien tras una exploración, pruebas y demás nos habla de intolerancia alimentaria o en casos más graves, de alergias.

     El mundo se torna diferente cuando ya no puedes comer eso pastelitos que tanto te gustaban o esa maravillosa empanada que estás acostumbrado a cocinar del modo tradicional, menos aún acudir a cualquier restaurante o bar y que en él se sirvan menús libres de estos alérgenos. Y llega el momento de decidir: "me cambio de médico y busco otro modo de enfocar la sintomatología" (como pastillas para la lactosa, medicina alternativa, etc.) o "acepto que mi cuerpo rechaza estos alimentos por algún motivo y aprendo a vivir con ello".

     El problema que tenga la persona afectada deja de ser "su problema" para convertirse en el problema de todos los que comparten la mesa con ella. Si comemos con ella en casa debemos tener cuidado de no mezclar en su comida los alimentos que su cuerpo rechaza. En ese momento nos planteamos si prepararle una comida diferente o adaptarnos a comer todos del mismo modo para que no haya transferencias. En el caso de que comamos fuera de casa, hay que buscar restaurantes en los que las cocinas estén preparadas para ello, que tengan  suficiente espacio para que alimentos como la harina no "vuele" de un lugar a otro; o bien aquellos en los que se decanten por preparar comida sin ellos, ya que el resto de las personas podemos adaptarnos a hacer una comida diferente sin ningún problema.

     En nuestro caso comenzamos haciendo dos comidas diferentes pero rápidamente comprendimos que generaba el doble de trabajo y la incomodidad de ver a diario un miembro de nuestra familia comiendo algo diferente a los demás, por lo que pasados pocos meses comenzamos a elaborar comidas "sin" probando a jugar a mezclar los nuevos alimentos con los que ya conocíamos y así surgió la idea de compartirlos con el resto de las personas para que otras personas pudieran utilizar nuestras recetas. Se convirtió en un juego familiar que llega hasta el día de hoy.

     Desde el primer momento, buscamos el asesoramiento de especialiastas como D. Jaime de la Barrera y Dña. Pilar Ruiz Galacho quienes nos ayudaron a ir introduciendo nuevos alimentos para equilibrar nuestra dieta dado que al restar el aporte nutricional de unos se veía necesario sustituirlos por otros desconocidos hasta entonces para nosotros.


     No obstante, cada miembro de nuestra familia es y se siente libre de comer los alimentos prohibidos para la persona afectada y de hecho yo misma aprovecho para comerlos de vez en cuando ya que pienso que todo es necesario en nuestro cuerpo en su justa medida y que lo que es saludable para unos, no tiene por qué ser saludable para otros. Cada persona debe aprender a escuchar su cuerpo y comer en cada momento aquello que éste le pide, evitando caer en las trampas comerciales, ya que la mayoría de lo que compramos envasado está lleno de edulcorantes, azúcares, grasas, conservantes y otros; que no ayudan a nuestro organismo y que en muchos casos incluso crea adicción. De todos es bien sabida la adicción al chocolate, el café, los pastelitos y un largo etcétera.

     Comer de este modo no nos garantiza la salud, de hecho el ser humano es mucho más complejo y existen otros factores como la genética y las propias emociones de cada persona que influyen en nuestro estado de salud general, pero entre elegir comer aquello que ya está demostrado que daña nuestra salud (grasas, colorantes, consevantes, azúcar en exceso, etc) y comer elaborando todos y cada uno de nuestros platos sin usar productos envasados como latas, bollería, precocinados...¿cuál es la mejor elección?  Nosotros lo tenemos claro aunque vuelvo a incidir en que la única persona que cumple a rajatabla la dieta es la persona enferma y el resto ocasionalmente nos permitimos hacerlo.

¿Por qué nos decidimos a cambiar nuestra dieta?

Mousse de mango


INGREDIENTES:

- 800 g de mango
- 400 cc de agua
- 1 cdta de agar
- Medio limón
- 1 cda de sirope de ágave
- Stevia para 4 personas










PREPARACIÓN:

Preparamos una gelatina calentando el agua y añadiendo la cucharadita rasa de agar en polvo. Dejamos enfriar hasta que cuaje,

Pelamos el mango, añadimos el zumo de medio limón, el ágave, la stevia y trituramos con la batidora. A continuación le incorporamos la gelatina de agar hasta que quede integrada.

Por último, servimos en copas e introducimos en el frigorífico y...¡Listo!

Hamburguesas de azuki


INGREDIENTES 
- 150 g de azuki
- Un trozo de alga kombu
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de copos de avena 
- 100 cc de agua 
- Una pizca de sal marina
- Pimienta en grano para moler
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de pimentón
- 1/4 cdta de comino
- Una pizca de semilla de cardomomo molido
- 1/2 cdta de tikka masala 
- Harina de trigo sarraceno
-Trigo sarraceno tostado
- Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN: 


Antes de comenzar, debemos poner en remojo las azuqui durante unas ocho horas.


Cocemos las  azuki en abundante agua con un trozo de alga Kombu unos 40 minutos,conviene que estén un poco deshechas.



A continuación ponemos los copos de avena en 100 cc de agua o  bien del caldo de cocción de las azuqui para que comiencen a ablandarse. 


Cuando los copos se ablanden, incorporamos las azuqui, la cebolla picada, el ajo, aderezamos con las especias y trituramos dejando que se vean trozos de las azuqui.

Lavamos tres o cuatro cucharadas de trigo sarraceno, escurrimos en un colador y luego tostamos ligeramente a fuego lento en una sartén antiadherente. Los incorporamos a la masa anterior.

Por último, hacemos bolas con la masa, las pasamos por harina de trigo sarraceno y aplastamos dándole froma. Ponemos un poco de aceite en spray en una sartén, las hacemos a la plancha y...¡listo!



Ensalada de quinoa roja

 INGREDIENTES:

- 80 g de quinoa roja
- Laurel
- 1/4 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimineto rojo
- 2 tomates
- 1 remolacha
- 1 dado de jengibre fresco
- Perejil
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana


PREPARACIÓN:

Lavamos la quinoa bajo el agua y la ponemos a cocer en fuego lento con el doble de agua, una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando haya consumido el agua, apartamos y dejamos tapada.

Troceamos la cebolla, zanahoria, pimientos, tomates, remolacha y mezcalmos con la quinoa fría.

Por último, picamos el jengibre y el perejil en trocitos pequeños, los incorporamos a nuestra ensalada, aderezamos con vinagre de manzana y el aceite de oliva a nuestro gusto. Mezclamos todo muy bien y... ¡listo!

Calabacines rellenos de quinoa roja

INGREDIENTES:
- 3 calabacines medianos
- 1/2  pimiento verde de los de asar,
- 1/2  pimiento rojo,
- 1/2  pimiento amarillo
- 1/2 cebolla,
 - Pasas corinto
 - 100 g de quinoa roja
- 1/2 vaso  de tomate frito.
- Aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Laurel
- Comino, pimienta, curry, curcuma y jengibre en polvo


PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien los calabacines y seguidamente los partimos por la mitad, les sacamos la pulpa y reservamos. Salpimentamos los calabacines y los ponemos a cocer al vapor hasta que esten empiecen a ablandarse.

Mientras tanto lavamos la quinoa y la cocinamos a fuego lento con el doble de agua,un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel. Antes de que consma toda el agua, apagamos y dejamos reposar.

Toda la verdura, incluida la pulpa de los calabacines, la troceamos en daditos muy pequeños y la salteamos en una sarten, con un chorrito de aceite. Cuando esten casi hechas, añadimos las pasas de corinto la sal, el comino, un poco de pimienta, curry, cúrcuma y jengibre en polvo. Les damos unas vueltas hasta que se mezclen todos los sabores y añadimos la quinoa. En cinco minutos apartamos la sartén.

Colocamos los calabacines en una bandeja, untada previamente con un poco de aceite de oliva, los rellenamos con la verdura y extendemos sobre de cada uno de ellos un cucharada de salsa de tomate. seguidamente lo introducimos en el horno al grill hasta que esten dorados y...¡listo!