Dulce de leche vegano

INGREDIENTES:

- 400 cc de leche de coco en lata
- 3 cdas de azúcar de coco
- 50 cc de leche de coco o agua
- Stevia en gotas para 2 personas
- 1 cda de kuzu (opcional)












PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la leche de coco con el azúcar a fuego medio durante 30' removiendo de vez en cuando hasta que se vaya espesando.

A continuación disolvemos el kuzu en 50 c de leche de coco o agua, añadimos la stevia y mezclamos bien para que no queden grumos.

Incorporamos el kuzu a la crema anterior y cocinamos unos minutos más hasta que espese la crema. Apartamos del fuego y seguimos removiendo hasta que quede homogénea y...¡listo!

Galletas de arroz

INGREDIENTES:

- 2 huevos
- 4 cdas de azúcar de coco
- 250 g   de harina de arroz
- 8 cdas de aceite de coco
- Una pizca de vainilla
- Una pizca de stevia










PREPARACIÓN:

Batimos los huevos usando una batidora,  incorporamos el azúcar y el aceite de coco.

A continuación añadimos la vainilla y la harina poco a poco y vamos mezclando manualmente hasta obtener una bola con la masa.

Formamos bolitas con las manos y las aplastamos sobre un papel vegetal procurando que queden muy finas. Introducimos al horno a 180º con calor arriba y abajo durante 30' y ...¡lis
to!

Porra de naranja


-INGREDIENTES (2 personas):

- 4 naranjas de zumo
- 1 rebanada de pan *
- 1/2 diente de ajo
- 50 cc de aceite de oliva virgen
- Sal
- Semillas de cardamomo











PREPARACIÓN:

Comenzamos pelando y deshuesando dos naranjas, quitándole toda la parte blanca. Exprimimos las otras dos y las colocamos en el vaso de la batidora.

A continuación troceamos el pan, lo unimos a las naranjas para que se vaya ablandando.

Incorporamos el ajo, el aceite, las semilas de cardamomo y una pizca de sal, trituramos hasta obtener una textura fina y...¡listo!

* El tamaño de la rebanada nos va a dar una textura más o menos líquida, yo utilicé 50 g de pan de mijo.

Dulce de amaranto con crema de nueces

INGREDIENTES:
Para la base
- 50 g de amaranto
- Stevia en polvo para 4
- 400 cc de agua
- 2 dátiles 
- 1 palito de canela
- 1 cda de arándanos 
- 2 ciruelas
- 1 cda de pasas
  
Para la crema:
- 400 cc de leche vegetal
- 1/2 cdta de agar
- 1 cda de kuzu
- Stevia en polvo
- 2 cdas de nueces


PREPARACIÓN:

Para comenzar lavamos y ponemos a cocer el amaranto en el agua con la canela y la stevia duarante 25'. Troceamos los dátiles y las ciruelas y los incorporamos a la cocción en los últimos 10' junto a los arándanos, las pasas y el agar.

Retiramos la canela y repartimos en moldes individuales

Hacemos una crema disolviendo el agar y el kuzu con la leche vegetal . Lo calentamos durante cinco minutos y apartamos.

Añadimos las nueces machacadas y la estevia en polvo.

Vertemos la crema sobre la base de amaranto y...¡listo!

Crema de turrón

INGREDIENTES:

- 200 g de almendras peladas crudas
- 30 g de azúcar de coco 
- Stevia en polvo para 8 personas
- 2 cdas de sirope de ágave de bajo índice glucémico
- 400 g de tofu sedoso
- 1 lata de nata de coco 80%











PREPARACIÓN:

Antes de comenzar debemos tener la nata de coco refrigerada. Es conveniente que tenga un contenido de coco de al menos un 80%.

Tostamos las almendras a 200 ºen el horno durante unos 5' y dejamos enfriar.

Mientras tanto trituramos el azúcar de coco hasta que quede como azúcar glass. 

A continuación trituramos las almendras hasta que queden en polvo, añadimos el azúcar de coco, la Stevia y el sirope de ágave.

Al abrir la nata, separamos el agua de la pasta (debe estar bien fría para que pueda hacerse este paso). Utilizamos la parte sólida y la batimos con batidora de barillas hasta que quede montada.

Por otra parte, trituramos el tofu sedoso con una batidora de cuchillas, añadimos la pasta de almendras y trituramos.

Por último, mezclamos la nata con movimientos envolventes y...¡listo!

* Podemos usar una tableta de Turrón de Jijona en sustitución de las almendras, el azúcar de coco, la stevia y la cucharada de sirope de ágave.

Turrón de Jijona

INGREDIENTES (2 tabletas):

- 500 g de almendras peladas crudas
- 60 g de azúcar de coco 
- Stevia en polvo para 8 personas
- 1 cda de sirope de ágave de bajo índice glucémico (opional)












PREPARACIÓN:

Tostamos las almendras a 200 ºen el horno durante unos 5' y dejamos enfriar.

Mientras tanto trituramos el azúcar de coco hasta que quede como azúcar glass. 

A continuación trituramos las almendras hasta que queden en polvo teniendo cuidado de que no comiencen a soltar el aceite, añadimos el azúcar de coco, la stevia y el sirope de ágave.

Por último, prensamos en un molde y refrigeramos para que quede bien unido y...¡listo!

Sobrasada vegana

INGREDIENTES:

- 30 g de tomates cherry secos
- 20 g de pimientos secos
- 50 g de piñones o anacardos
- 3 hojas  de albahaca fresca
- 1 diente de ajo pequeño
- Pimienta negra recién molida
- 1 cdta de orégano
- 1/4 cdta de cardamomo en polvo
- 1/4 cdta de jengibre en polvo
- 5 cdas de aceite de oliva







PREPARACIÓN:


Comenzamos triturando los tomates y los pimientos secos con la ayuda de un molinillo de café o similar hasta que queden lo más fino posible.

A continuación, trituramos los *anacardos o piñones y unimos a lo anterior junto con el aceite y demás ingredientes. 


Volvemos a trituar todo y...¡listo!


* En el caso de los anacardos, nos quedará mejor si los dejamos en remojo previamente durante unas cuatro horas